多元香港的多样茶饮

　　香港兰芳园茶餐厅总店内部。 　　新华社记者 李 钢摄

　　香港茶饮多样，各适其宜，这与当地社会的文化多元和包容相关，与当地生活的不同人群以及历史呼应。有报道说，香港人平均日饮奶茶超过200万杯。其中港式奶茶最具本地特色，其制作技艺2017年列入香港首批非物质文化遗产代表作名录。

　　港式奶茶以茶袋冲制为特色，用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。以经典港式奶茶闻名的兰芳园，创始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍坚持用传统手工方式制作。茶餐厅总店仍在中环旧址，大排档老门面向街张贴着名人到店的照片。午餐高峰满座时可以服务40多人，门外时见排队轮候的客人。

　　兰芳园目前的奶茶配方沿用了20多年，为第二代店主林俊忠开发。他平日在店里柜台收银，从前做服务员时也会帮忙冲调奶茶，手艺是父亲所教。店里要求冲调师严遵八手撞茶法。调一壶茶大概半小时，分约10杯奉客，顾客自己来决定是否加糖。

　　林俊忠68岁，几乎与兰芳园同龄。他说，顾客最初都是街坊，渐渐地，每天下午茶时间，较多干体力活儿的工人过来。后来中环发展，有了很多写字楼上班的顾客；近年又有众多游客慕名而来，享受奶茶美味。

　　上世纪50年代，香港亟待发展，为基层民生计的大排档食肆应时而生。兰芳园店铺的老样子虽然一直没变，但经营情况折射了香港的经济和社会发展。港式奶茶体现中西饮食文化的交融和发展，也反映市民的生活面貌和饮食习惯。香港邮政今年7月发行“非物质文化遗产——港式奶茶制作技艺”特别邮票，邮票展示了调配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制作步骤，生动反映香港的奶茶文化。

　　港式奶茶久经积淀成为地方传统，如今在香港的传统英式下午茶多见于酒店，有的以创意甜点招徕，有的恪守自家规矩：现场奏乐，裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食与东南亚点心。

　　香港是国际都市，族裔多样，从而有了多般茶饮，在多元文化的交汇中各得其乐。港九楼林里的日式茶舍，有的只奉日产茶；中环的印度菜馆，则会标榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香气扑鼻，热气腾腾。

　　有些老字号茶行上世纪30年代起在上环立足，迄今传承着内地选茶、香港焙制的老商标产品。卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙着手工包装，一边招呼客人。卖铁观音茶几十年的老店员说，买家有追随长辈饮茶习惯的年轻人，也有从内地订货的回头客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齿颊生香的回甘中，也品茶水的纯粹。

　　香港诸般茶饮还常与吃相连，深接着“柴米油盐酱醋茶”的烟火地气。粤语地区的传统，饮茶便是上茶楼喝茶吃点心，11点前的早餐即称早茶。

　　在位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩，早茶、下午茶皆有形形色色的来客。素点清淡，餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设，也宜从容品茗，并供自斟之乐。茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。文物馆以图文陈设浅说中国古代煮、点、泡等备茶方式，并定期举办免费品茗活动推广中国茶文化。

　　中国传统制茶技艺及其相关习俗，2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍，文物馆其后即准备相关讲座。今年8月文物馆推出“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览，诸多明清物件展品呈现了中